Mutfakların Olmazsa Olmazı Tuz, Nasıl Oluyor da Yemeklerin Tadını Güzelleştiriyor?
Mutfağa geçtiğimizde elimize almadan yapamadığımız tuz, nasıl oluyor da yemeklerin tadını farklı bir boyuta taşıyabiliyor?
Gerek damak tadı gerekse de kimi rahatsızlıklar yüzünden tuz, bazı yemeklere konulmasa da bir gerçek var ki o da dozunda tuz, sahiden girdiği yemeğin tadını değiştiriyor.
Basit bir mineral üzere görsek de aslında mutfaklarımızın bilinmeyen kahramanı tuzun bu değişimdeki rolünü detaylandırıyoruz.
Tuz, yemeklerin tadını belirginleştiren ve dengeleyen temel eserlerden biri.
Dilimizdeki tat tomurcukları birçok tadı algılayabiliyor ve farklı reseptörler, lisanımızın her yerine dağılmış durumda. Olağan ki bunlardan kimileri daha hassas. Lisanın ucu ve yanlarının lisanın geri kalanından daha fazla tuza hassas olması üzere.
Tuz birebir vakitte tatlı, ekşi, acı ve umami üzere tatları da lisanımızda dengeleyerek genel profili zenginleştiriyor.
Peki bunu nasıl yapıyor?
Tuzun kimyasal yapısı, sodyum ve klor iyonlarından oluşuyor. Sodyum iyonları ise tat tomurcuklarımızdaki reseptörleri aktive ederek beynimize “lezzetli” sinyaller gönderiyor.
Ayrıca tuz, proteinlerle etkileşime girerek kimi acı bileşenleri bastırarak daha beğenilen bir tat modeli ortaya çıkardığı üzere yemekteki suyun aktivitesini azaltarak başka lezzetleri de ağırlaştırıyor.
Mutfaklarımızın vazgeçilmezi üzere.
Tuz tarih boyunca da hayatımızdaydı ve yalnızca bir lezzet arttırıcı misyonu üstlenmedi, kollayıcı da oldu. Gıdaların bozulmasını önlemek için tuzlama yolları geliştirildi ve bu da farklı kültürlerde çeşitli lezzetlerin ortaya çıkmasına neden oldu.
Peynir, asma yaprağı, turşu ve daha birçok lezzet düşünün. Tuzlama sayesinde birçok besin hem uzun ömürlü oluyor hem de kendine yeni bir tat kazanıyor.
Her şeyin fazlasının ziyan olduğunu unutmayalım.
Yemeklerin lezzeti için her ne kadar yemeklere tuz katsak da çok tüketiminin çeşitli sıhhat sorunlarına yol açacağını da biliyoruz.
Dünya Sıhhat Örgütü de günlük tuz tüketiminin 5 gramı aşmamasını öneriyor. Bu nedenle yemeklerimize tuz eklerken ölçülü olmamız ve doğal besinlerdeki tuz ölçüsünü da göz önünde bulundurmamız gerekiyor.
Hazır husus yemeklerden açılmışken:
