Gerçek Çikolata Lezzeti Arayanlara: Kaliteli ve Kalitesiz Çikolatayı Birbirinden Nasıl Ayırabilirsiniz?
Belki de dünyadaki en tanınan tatlılardan biri olan çikolataya çabucak hemen hiçbirimiz “hayır” diyemeyiz. Yalnızca tatlı bir kaçamaktan daha öte olan çikolata çeşitlerinden kimilerinin neden başkalarına nazaran daha kıymetli olduğunu biliyor musunuz? Ya da şöyle soralım: Kaliteli ve kalitesiz çikolata ortasındaki farkların farkında mısınız?
Market raflarında gördüğümüz, kuru yemişçilerden aldığımız ya da direkt çikolata dükkânlarına daldığımız vakit bizi bekleyen kimi kalite ögeleri var. Bu basamakta da gerek kendinize gerekse de sevdiklerinize çikolata alırken dikkat etmeniz gerekenler ortaya çıkıyor.
Evdeki çikolatalarınızı tekrar gözden geçireceğiniz, yenisini alırken artık daha da dikkatli olacağınız içeriğimize hoş geldiniz.
Çikolata fiyatını, birden fazla faktör belirliyor.
Kakao kalitesi ve menşei bu noktada büyük rol oynuyor. Ender bulunan kakao çekirdeklerinden üretilen bir çikolata arıyorsanız fiyatı da buna nazaran olacaktır. Kaliteyi belirleyen bir öbür öge ise çikolatanın kakao katı içeriğinden geçiyor. Çoklukla bu oranın yüzde 50 ila 75 ortasında olması gerekiyor.
Düşük kaliteli kakao ile yapılan çikolatanın tadı daha makûs olacağı üzere fiyatı da muhtemelen daha ucuz olur. Üretim süreci de her vakit olmasa da çoklukla fiyatı tesirler. El üretimi, az işlenmiş çikolatalar çoğunlukla fabrikasyon eserlere nazaran kıymetli olabiliyor.
İçeriğindeki her unsur, fiyatı ve kaliteyi direkt etkiliyor.
Bazı çikolatalarda zeytinyağı yahut soya fasulyesi üzere yağlar görebilirsiniz. Bu yağlar eser kalitesini bozan ve seri üretilen çikolatalarda kullanılıyor. Lakin kaliteli bir çikolata arıyorsanız kakao yağı içeren eserleri tercih etmelisiniz. Süt yağı ile yapılan sütlü çikolatalar da kaliteli çikolata kategorisine giriyor.
Ucuz çikolataların birçoğunda şeker oranı yüksektir. Kaliteli çikolatalarda çoklukla az ölçüde şeker kullanıldığını öğrendikten sonra artık içeriğinde buna da bakabilirsiniz. Bitter çikolatalar çoklukla şeker içermezken sütlü çikolatalarda yüzde 2 ila 4 ortasında şeker bulunabilir.
Yapay tatlandırıcı, renklendirici ve koruyucu üzere gereçlerin kalitenin yanı sıra fiyatı da düşürdüğü konusuna ayrıyeten değinmemize gerek yok sanırız.
Pahalı çikolata kesinlikle en güzeli değildir. Lakin en âlâ çikolata nadiren ucuzdur.
Kaliteyi belirli eden noktalardan biri de çikolatanın görünümü. Şayet tüm içeriğini dikkatlice incelediyseniz görünümüne nazaran de karar vermeniz gerektiğini bilmelisiniz. Ucuz çikolatalardaki bitkisel yağlar sebebiyle çikolatanın üstü çoklukla parlak ve yağlı olur. Formunu uzun mühlet korumadığı üzere çabuk da erirler.
Mat üzere bir yüzeye sahip, eritildikten sonra bile halini daha uygun koruyan çikolata gördüyseniz kalitesinden emin olabilirsiniz. Bu yüzeyin sebebi de bitkisel yağ yerine daha fazla kakao yağı içermesinden kaynaklanıyor.
İyi bir çikolata yeme tecrübesi yaşamak, sağlıklı atıştırmalık istiyorsanız bakmanız gereken kimi ayrıntılar daha bulunuyor. Her besin eserinde bakıyor musunuz bilmiyoruz ancak ambalajında eserin Tarım ve Orman Bakanlığına kayıtlı olup olmadığını da denetim edin. “TR-İl Kodu-6 haneli sayı” varsa eser, bakanlığa bağlıdır ve denetlenebilir bir işletmenin eseridir.
Duyularınızı harekete geçirin.
Kaliteli ve yeterli çikolatayı bulmak için tüm duyularınızı kullanabilirsiniz. Bunun için çikolatayı kırmak da bir prosedür. Şayet kırdığınızda net, temiz ve keskin bir kırılma sesi duyuyorsanız kaliteli çikolatayı elinizde tutuyor olabilirsiniz.
Türüne nazaran de bir ayrım var olağan ki. Bitter çikolatanın, sütlü çikolata ve beyaz çikolataya nazaran daha kolay kırıldığını unutmayın. Ucuz çikolatalar ise kırılırken daha donuk bir ses çıkarır ve ufalanır.
Deneme bahtınızın olduğu bir karar aşamasındaysanız işiniz biraz daha kolay. Kaliteli çikolatayı tadından da anlayabilirsiniz. Zira onlar, ağzınıza koyduğunuz anda erir ve pürüzsüzlüğü ile sizi etkilerken ağzınızda kadifemsi bir his uyandırır. Bitkisel yağlı çikolatalarda ise ağzınızda yapışkan ve mumsu bir tat kalır.
Artık tüm bu ayrıntılardan sonra nasıl bir çikolata almanız gerektiğini biliyorsunuz. Kaliteli ve ucuz çikolata ortasındaki farklar için yorumlarınızı bekliyoruz.
Çikolata denilince okumadan geçmek istemeyeceğiniz öbür içeriklerimiz:
