Favori Makarnası Olanlar Buraya: Makarnanın Şekli Gerçekten de Tadını Değiştiriyor mu?
Çeşit çeşit çeşitte makarnalar var. Pekala bu biçimler makarnanın tadını da etkiliyor mu?
Fiyonk, burgu, mantı, boncuk, penne, spagetti… Herkesin favori bir makarna çeşidi vardır. İçlerinden birini favorimiz yapmamızın sebebi sanki sadece formu mi yoksa hallerine nazaran tatları da değişiyor mu?
Birçoğunuzun daha evvel düşündüğü bu hususa bir açıklık getirelim. Makarnanın hali, tadını nitekim de etkiliyor mu?
Makarnaların farklı tatlara sahip olduğu kesin fakat tadını asıl değiştiren formu mi?
Auguste Escoffer Mutfak Sanatları Okulunun Kurumsal Yönetici Şefi Miles Mitchell, tadı değiştiren şeyin makarnanın formundan fazla makarnayla birleştirilen sosu olduğunu söylüyor.
Hazırlanan sos ile hakikat makarna çeşidini eşleştirmenin lezzetin üstünde tesiri oluyor zira farklı makarnaların kesiti ile dokusu, sos ile çeşnileri farklı formlarda tutuyor. Örneğin spagetti üzere uzun ve dar makarnalar, onu basitçe kaplayabilecek domates sosuyla daha güzel ahenk sağlıyor. Kısa makarnalar ise ince peynir soslarını yahut pestoyu daha güzel taşıyor.
Pratik bir ipucu verelim.
Şöyle toparlayabiliriz: daha sıvı soslar için düz tipteki makarnalar uygunken taneli soslar için oyuklara sahip makarnalar tercih edilebilir. Böylelikle sosu tencereye boşalttığınızda makarnaların ortasından sıyrılıp dibe çökmez ve çok daha lezzetli bir makarna&sos karışımı elde etmiş olursunuz.
