Ekmeklerin Üstüne Neden Çizik Atılıyor? Atılmasaydı Ekmek, Ekmek Olmazdı!
Birçok ekmeğin üstünde, ekmeği ortadan ikiye ayıran bir çizik bulunuyor. Bu çiziğin aslında birçoğumuzun bilmediği fakat çok değerli fonksiyonları var.
Sofralarımızın vazgeçilmezi olan beyaz ekmek, standart bir forma sahip. Ortası geniş, yanlara yanlışsız inceliyor, başları var ve ortasında ise boydan boya bir çizik.
Bu uzunluktan boya atılan çiziğin sebebi ne? Neden pek çok ekmek aynı çiziğe sahip? Öğrenince mantıklı bulacağınız sebeplerini anlatalım.
Kabuk daha düzgün çatlıyor.
Hamur, fırında yüksek sıcaklıklara maruz kaldığından genişliyor ve kabuk bu genişlemeye direnç gösteriyor. Ekmeğe atılan çizik ise genişlemeyi yönlendirip oluşabilecek çatlakları engelliyor ve ekmeğin düzgün bir biçimde kabarıp pişmesini sağlıyor. Aksi takdirde ekmeğin her yeri çatlaklar içinde olabilirdi.
Gazın çıkışının da ehemmiyeti var.
Hamur; fermantasyon sürecinde karbondioksit gazı üretiyor, bu yüzden hamurun içinde gaz birikiyor. Pişerken ise gazın, ekmeğin içini bozmadan çıkması gerekiyor. İşte kabuktaki çizik burada devreye giriyor. Çizikler; baca üzere, gazların bir nevi çıkış noktası oluyor. Böylelikle ekmeğin içi gözenekli, homojen, yumuşak ve kabarık oluyor.
Kabarmayı etkiliyor.
Hamura çizik atıldığında, aşikâr bölgeler genişleyerek daha düzgün bir form alıyor. Çizikler olmasaydı eşit biçimde genişlemeyebilirdi ve kabarma pek istikrarlı olmazdı. Yani simetrik bir ekmek elde etmemize yardımcı oluyor da diyebiliriz. Ayrıyeten yalnızca estetik olarak değil, düzgün kabardığında içinin büsbütün pişmesi üzerinde de rol oynuyor.
