Sebzeleri Taze Tüketmek mi Daha Sağlıklıdır Yoksa Dondurarak mı? (Cevap, Tahmininizden Çok Farklı!)
Dondurulmuş olanlarını satın almak her ne kadar pratik olsa da aslında birçoğumuz, sebzelerin taze alınması ve tüketilmesinin daha hakikat olduğunu düşünürüz. Pekala işin aslı nedir?
Dondurulmuş zerzevat fiyatları vakit zaman daha ucuz olabilir ve bunlara erişmek bir markete gitmek kadar kolaydır. Tazelerini bulmak için ise manavların ya da pazarların yolunu tutmak gerekir.
Sözü daha fazla uzatmadan dondurulmuş sebzelerin mi yoksa taze olanlarının mı bizim için daha sağlıklı olduğuna bakalım.
Taze sebzelerin dondurulmuş olanlarına nazaran biraz daha lezzetli olduğuna kuşku yoktur. Lakin besin pahaları zannedildiği kadar yüksek olmayabilir.
Şöyle ki sebzeler, kolundan koparıldıkları anda besin bedellerinde düşüş yaşamaya başlar. Zira sebzelerdeki hücreler, kendilerini canlı tutmaya çalışmak için daha fazla teneffüs yapar.
Yine bu kayıp, sebzelerin depolama ve sürece sırasında oksijensiz kalmasıyla da meydana gelir. Lakin sebzelerin içinde bulunan besinin kaynağı biraz da onların ne vakit tüketildikleri ile ilgilidir.
Eğer bunları toplandıktan kısa bir müddet tüketebilirseniz, içindeki sağlıklı hususları bedeninize alabilirsiniz. Lakin bekleme müddeti arttıkça, bu faydalı unsurlar zerzevatları terk eder.
Şaşırtıcı bir biçimde dondurulmuş sebzelerin içindeki besin ölçüsü, taze olanlara nazaran daha yüksek olabilir.
Çünkü bunlar toplanır toplanmaz dondurulur. Fakat kimi dondurulmuş sebzelere öncesinde haşlama süreci uygulanabilir. Bu sebzeler eğer ki haşladıktan sonra dondurulursa işte o vakit içindeki vitamin ve mineralleri kaybeder.
Dondurulmuş sebzelerin evvelden haşlandığını şu an birinci sefer duyuyor olabilirsiniz. Bunun sebebi haşlama sürecinin, besinlerde zaman vakit oluşan gri renk bozulmasının önüne geçmesidir.
Ayrıca 2015’te yapılan bir çalışma, 8 farklı zerzevat ve meyvenin taze ve dondurulmuş hâllerini inceledi.
Araştırmaların sonucunda; havuç, ıspanak, bezelye ve brokolinin saklanma şartlarındaki farklılık, C vitamini oranlarında bir değişiklik yaratmadı. Lakin dondurulmuş yeşil fasulye ve mısır, tazelerine nazaran daha yüksek C vitamini seviyesine sahipti.
Özetle dondurulmuş sebzeler, tazeleriyle karşılaştırıldığında genel prestijiyle birebir besin bedellerine sahiptir. Hatta kimi dondurulmuş olanları, daha fazla C vitamini bile içerebilir.
